Purwakarta, 16 Juni 2025 – Aroma daging yang dipanggang di atas bara arang menyapa siapa saja yang melintasi jalanan utama Purwakarta. Di tepi-tepi jalan Kecamatan Plered hingga Cibungur, asap tipis membubung dari puluhan warung sederhana. Asap itulah penanda kehadiran kuliner legendaris yang telah menjadi identitas kebanggaan warga, “Sate Maranggi“.
Di balik tusukan daging empuk itu, tersembunyi kisah panjang tradisi, perjuangan ekonomi, dan kebersamaan yang terjaga lintas generasi.
Asal-usul Sate Maranggi kerap dituturkan secara lisan dari orang tua kepada anak-anak mereka. Konon, sebutan maranggi lahir dari kebiasaan masyarakat Sunda yang memarinasi daging sapi atau kambing dalam bumbu rempah sebelum dibakar. Proses perendaman itulah yang membuat cita rasanya begitu berbeda dengan sate pada umumnya.
Ada pula cerita lain yang beredar, menyebut nama ini berasal dari penjual sate legendaris asal Jawa Tengah yang berjualan di daerah Cianting, Purwakarta, bernama Mak Anggi. Seiring waktu, pelafalan “Mak Anggi” berubah menjadi “Maranggi” dan akhirnya menjadi sebutan umum untuk sate khas ini.
Tak ada yang tahu pasti kapan sate maranggi pertama kali hadir. Namun, keberadaannya diyakini sudah ada sejak puluhan tahun lalu, bersamaan dengan tradisi masyarakat Sunda yang terbiasa mengolah daging secara sederhana namun sarat rasa.
Keunikan sate maranggi terletak pada proses marinasinya. Daging sapi, kambing, atau ayam dipotong tebal, kemudian direndam dalam bumbu ketumbar, bawang putih, garam, merica, dan sedikit gula aren. Setelah meresap, daging dibakar di atas bara kayu hingga kecokelatan. Aromanya harum menggugah selera, apalagi saat tusukan sate diangkat, meneteskan sedikit lemak yang meleleh.
Berbeda dari sate Madura yang memakai bumbu kacang, sate maranggi disajikan bersama sambal tomat pedas manis. Perpaduan gurih, pedas, manis, dan asam inilah yang menciptakan sensasi cita rasa yang khas. Sebagai pelengkap, sebagian penjual juga menyediakan ketan bakar hangat, menambah kenyang sekaligus menghadirkan nuansa tradisional.
Di Purwakarta, sentra sate maranggi tersebar di beberapa titik, terutama di Kecamatan Plered dan kawasan Cibungur.
Di Plered, puluhan warung berdiri berjajar di tepi jalan utama. Suasananya sederhana: bangku kayu, meja panjang, dan kepulan asap yang hampir tak pernah berhenti sejak pagi hingga malam. Jika Anda datang di akhir pekan, suasana kian ramai. Rombongan keluarga berdatangan dari Bandung atau Jakarta untuk menikmati makan siang bersama. Anak-anak berlarian di halaman parkir, sementara orang dewasa menunggu pesanan sambil menyesap teh panas.
Menurut Mang Ujang, salah seorang pedagang sate maranggi disana bercerita bahwa banyak sekali pembeli yang sudah langganan puluhan tahun. “Dulu mereka masih anak-anak, sekarang datang bawa anak sendiri”, ujarnya sambil membolak-balik sate di atas bara. “Sate maranggi ini bukan cuma dagangan, tapi juga kenangan”, ujarnya lagi.
Bagi warga sekitar, sate maranggi bukan hanya sumber penghidupan, melainkan juga bagian penting dari kebersamaan. Proses memasaknya kerap dilakukan gotong royong. Para ibu meracik bumbu, bapak membakar sate, anak-anak membantu menyiapkan ketan bakar atau membersihkan meja.
Selain itu, keberadaan sentra sate maranggi juga menggerakkan perekonomian lokal. Tukang potong daging, pedagang arang, petani cabai, hingga penyedia kemasan pun ikut mendapatkan rezeki.
Tak jarang, pengunjung datang bukan sekadar makan, tapi untuk menikmati suasana kampung yang ramah dan sederhana. Di sini, pembeli bisa melihat langsung proses pembakaran, mencium aroma bumbu yang menguar, dan merasakan kedekatan yang jarang ditemukan di kota besar. Beberapa pengunjung bahkan sengaja membawa pulang belasan tusuk sate untuk keluarga di rumah. “Kalau ke Purwakarta enggak bawa sate maranggi, rasanya kurang lengkap”, ujar Aldi seorang wisatawan yang baru saja membayar pesanan.
Meski zaman terus berubah, cita rasa sate maranggi tetap bertahan. Para penjual setia menjaga resep warisan orang tua mereka. “Kalau resepnya diubah, rasanya sudah bukan maranggi”, ujar seorang pedagang tua sambil tersenyum. “Biar sederhana, yang penting asli”, ujarnya lagi.
Kini, sate maranggi bukan hanya dikenal di Purwakarta, tapi juga di berbagai kota lain di Indonesia. Namun, sensasi mencicipi langsung di warung asalnya tetap tak tergantikan.
Menelusuri jejak sate maranggi berarti menyelami sepenggal cerita masyarakat Purwakarta. Dari kepulan asap di tepi jalan hingga meja makan keluarga, sate ini adalah simbol kebanggaan, kerja keras, dan cinta pada tradisi.
Jika suatu hari Anda melintasi Purwakarta, sempatkan berhenti sejenak. Nikmati sate maranggi hangat yang dibakar perlahan di atas arang, hirup aromanya, dan biarkan lidah Anda menjadi saksi warisan kuliner yang tak pernah padam.