Garut merupakan sebuah kota yang terkenal dengan julukannya sebagai “Kota Dodol” atau bahkan dengan hewan ikoniknya sendiri, yaitu domba Garut. Akan tetapi tak jarang juga Kota Garut ini dikenal dengan berbagai kuliner khasnya yang memliki rasa autentik di lidah para penikmatnya. Salah satunya yaitu kuliner baso aci khas Garut.
Mungkin di daerah selain Garut sudah banyak yang mulai menjual kuliner baso aci, baik itu membuka kedai, sampai dengan menjualnya menggunakan berbagai kemasan, dan varian. Namun seringkali ditemukan orang-orang yang mengatakan bahwa, “baso aci Garut gak pernah gagal”, dan hal ini dapat dibuktikan sendiri oleh Kak Bela yang merupakan seorang reseller baso aci khas Garut tersebut.
Dari hasil berbincang-bincang ringan dengan beliau, dapat diketahui bahwassanya proses baso aci terbilang cukup mudah, apalagi bagi orang Garut sendiri yang sejak kecil sering membuat baso aci dengan ibu jikalau tidak ada cemilan di rumah, dan sebagai pendamping mi rebus. Untuk membuat adonannya pun tak butuh waktu yang lama, karena hanya mencampurkan bahan-bahan yang ada seperti tepung terigu, tepung tapioka, bumbu-bumu seperti penyedap dan lainnya yang dicampurkan dengan air, kemudian diuleni sampai kalis dan dibentuk. Akan tetapi memang orang-orang Garut sendiri memiliki resep yang berbeda-beda, sesuai dengan apa yang diajarkan pada mereka.
Adapun rasa autentik dari baso aci khas Garut ini terkadang dirasa sama-sama saja, akan tetapi dengan resep yang berbeda-beda tersebut menjadikan kaya akan cita rasanya. Ditambah memang salah satu yang membuatnya autentik karena memiliki rasa yang medok yang berasal dari bumbu-bumbu yang dibuat dengan tangan sendiri, dari bahan-bahan segar seperti bawang putih, daun bawang dan sebagainya. Apalagi dengan cita rasa pedas yang dibuat dan diproses langsung, mulai dari penjemuran sampai dengan pembuatan akhir, dan untuk rasa umaminya pun didapat dari atom bulan yang kini terbilang jarang ada di pasaran. Dengan bumbu-bumbu tersebutlah yang menjadikan baso aci khas Garut menjadi autentik.
Kak Bela mengatakan bahwasanya baso aci khas Garut merupakan makanan yang digemari banyak orang, karena memang banyak pesanan yang datang dari orang-orang luar Garut. Contohnya seperti dari Bandung yang banyak mahasiswanya, bahkan sampai dengan ke daerah Solo. Pesanannya pun terkadang bisa sampai puluhan dari satu orang pemesannya. Hal ini pun dipengaruhi dengan harganya yang cukup terjangkau, bisa dari 10 ribu rupiah sampai dengan 15 ribu rupiah saja.
Dalam upaya menjaga kualitas, keautentikan rasa, serta warisan baso aci khas Garut sendiri, beliau mengatakan bahwa tidak mudah di tengah modernisasi saat ini, karena memang daya saing yang tinggi serta membutuhkan kreatifitas untuk terus melanjutkan pemasarannya. Maka dari itu di zaman secanggih sekarang ini, adanya sistem online yang akan banyak mendatangkan pembeli pastinya mengharuskan para pedagang untuk berinovasi supaya barang dapat sampai ke tangan pelanggan dengan aman. Untuk itu, penjualan di tempat Kak Bela ini menggunakan packaging yang cukup sederhana, yaitu dengan plastik vakum yang dapat menjaga kulaitas dari dari baso aci tersebut. Karena idak menggunakan pengawet, biasanya jika menggunakan packaging tersebut, di suhu ruang ia akan tahan 2-3 hari saja, di cheeler sekitar 1 minggu, dan di freezer bisa tahan sampai dengan 1 bulan.
Perjuangan untuk menjaga keautetikan dari cita rasa baso aci khas Garut ini, tentunya ada kisah unik di dalamnya. Kak Bela bercerita bahwasanya suatu hari ia pernah mengantar pesanan yang jumlahnya cukup banyak, mencapai 5 kg untuk dikirim ke luar kota. Akan tetapi karena waktu yang dibutuhkan untuk mengantar barang tersebut ke tempat pengiriman sangatlah terbatas, membuatnya tak sempat membeli buble wrap dan hanya beralaskan kardus saja. Alhasil, setelah sampai di tangan pembeli, ditemukan ada 10 pcs yang sudah rusak dimakan tikus, dan terpaksa Kak Bela harus menggantinya.
Jika ditanya, bagaimana cara Kak Bela dengan tim dapat menarik pelanggan hingga ke luar kota? Maka jawabannya adaalah dengan memanfaatkan teknologi yang ada, terutama media sosial. Konten dibuat semenarik mungkin, supaya dapat membuat pelanggan penasaran akan cita rasa baso aci khas Garut tersebut, yang tentunya dicantumkan testimoni yang dapat meyakinkan pelanggan bahwa rasa kulner yang satu ini benar-benar autentik dengan ciri khas kuahnya yang medok. Perlu diketaui juga, selain tampilannya yang menarik dan cita rasanya yang autentik, baso aci khas Garut pun dapat meningkatkan mood, sebagaimana coklat yang dapat memperbaiki suasana hati seseorang. Ditambah dengan hadirnya berbagai varian toping di dalamnya, dan beberapa pelengkap baso aci itu sendiri seperti pangsit, baso, dan baso tahu.
Baso aci yang memiliki cita rasa yang kaya dan serat akan warisan ini sangat patut untuk dilestarikan, bahkan sampai kancah internasional. Bukan hanya untuk memperkenalkan kuliner Indonesia saja, akan tetapi untuk menunjukan bahwasanya terdapat satu kota kecil di Indonesia yang memiliki kuliner khas yang sangat autentik.
Dokumentasi pesanan baso aci khas Garut untuk dikirim ke luar kota.
Dokumentasi isi atau toping dari baso aci khas Garut sessudh dan sebelum dimasak.